Los filetes mas jugosos de la ternera seleccionados meticulosamente de las mejores piezas ( principio de aguja ,espaldilla centro, filetes del carnicero o culata etc..) con buena infiltración de grasa o con nervio gelatinoso que le aporta a la pieza mucha jugosidad ademas muy tierna y con mucho sabor ideal para freír o para hacer a la plancha.